Фамилия Гинкельман — почти стопроцентный маркер ашкеназского еврейского происхождения, причем с довольно прозрачной внутренней формой. Она сложена из двух немецких (или идишских) компонентов: «гинкель» (Hinkel) — «цыпленок», и «ман» (Mann) — «человек». Буквально: «цыплятник», «человек, имеющий дело с цыплятами». В отличие от многих фамилий с неясной этимологией, здесь основа очевидна: предок, скорее всего, занимался разведением или продажей домашней птицы.

Модель образования — типичная для немецкоязычных еврейских фамилий, которые массово присваивались в конце XVIII — первой половине XIX века, особенно на территориях Австрийской и Прусской империй. Суффикс «-ман» здесь не фамильный патроним (как «-сон» или «-вич»), а смысловая часть, означающая «человек, связанный с тем-то». Такие фамилии часто давали как переводы с идиша или как описательные прозвища по роду занятий. Встречаются варианты Гинкель, Гинкелес, Гинкельманн (с двойной «н»), но «Гинкельман» — самая распространенная форма.

Есть и другая, менее вероятная версия: от названия населенного пункта. В Германии есть несколько мест с корнем Hinkel (например, Хинкельхоф), но для фамилии на «-ман» топонимическое происхождение нетипично. Если бы предка звали по месту, фамилия скорее звучала бы как Гинкельберг или Гинкельштейн. Поэтому версия с прозвищем-ремеслом выглядит убедительнее.

В Российской империи фамилия фиксировалась в основном в черте оседлости — на юге и западе, в областях, где было сильно немецкое административное влияние (Волынь, Подолье, Бессарабия). После эмиграционных волн конца XIX — начала XX века Гинкельманы рассеялись по США, Аргентине, Израилю и Германии. В современной России фамилия редкая, но встречается. В написании возможна путаница: в документах XIX века иногда писали «Гинкельманъ» с твердым знаком на конце, а в советских паспортах могли упростить до «Гинкельман».

Если коротко: ваша фамилия рассказывает о предке-птицеводе, который получил прозвище по делу своей жизни, и это прозвище закрепилось как официальная фамилия в эпоху, когда евреям центральной и восточной Европы в обязательном порядке давали немецкие фамилии.