Фамилия Гизов — редкая и неоднозначная по происхождению. В ней нет привычного указания на профессию или внешность, зато есть несколько версий, и самая правдоподобная ведет к географическому прозвищу.

Модель образования стандартна: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»). Основа — Гиз. Скорее всего, это прозвище человека, выходца из немецкого города Гизен (Giessen) или из местности с похожим названием. В России XVII–XIX веков фамилии на -ов от названий городов получали, когда человек переселялся и его называли «Гизов» — то есть «из Гизена». Такая практика была распространена среди иностранных специалистов, купцов и военных, которых приглашали на службу.

Вторая версия связывает фамилию с тюркским или кавказским корнем «гъиз» (девушка, дочь) или «гыз» (свет, день). Тогда Гизов — потомок человека по прозвищу Гиз, что могло означать «светлый» или «дочерний». Но эта гипотеза слабее: суффикс -ов для тюркских фамилий в русской среде типичен, однако основа «гъиз» чаще давала фамилии вроде Гизовы у кумыков или ногайцев, а не в центральной России.

Третья версия — от личного имени Гиз (сокращение от Гизель, Гизберт) у немцев-колонистов. В Поволжье и Причерноморье в XVIII–XIX веках оседали выходцы из германских земель, и фамилия Гизов могла появиться как русифицированная форма немецкой Gies или Giess. Тогда суффикс -ов добавляли при оформлении документов в русской администрации.

Географически фамилия встречается точечно: в основном в южных регионах России (Краснодарский край, Ростовская область) и в Поволжье. Встречается и у калмыков — возможно, как вариант фамилии Гизов (от калмыцкого «гис» — бумага?).

Сословная принадлежность неясна: среди Гизов не было известных дворянских родов. Скорее всего, предки — мещане, крестьяне или отставные солдаты из числа иностранных поселенцев. Фамилия нечастотная, носителей мало, и в дореволюционных справочниках она почти не фиксируется. Это типичная «поздняя» фамилия, которая сложилась уже в XIX веке, когда крестьянам и разночинцам массово давали фамилии по месту выхода или по отцу.