Фамилия Голдербит — редкая и почти наверняка не русская по происхождению. В русской ономастике нет модели, по которой из славянских корней могла бы возникнуть такая основа. Суффикс -ит в русских фамилиях встречается, но обычно в заимствованных или искусственных формах (например, в советских псевдонимах или в фамилиях греческого происхождения). Здесь же первая часть «Голдер» — явный нерусский звуковой комплекс.

Самая вероятная версия — немецкое или еврейское (ашкеназское) происхождение. Фамилия могла сложиться из двух немецких корней: «Gold» (золото) и «Bitter» (горький). В буквальном переводе — «горькое золото». Это могло быть прозвище человека с непростым характером, связанного с добычей или обработкой драгоценных металлов, либо метафорическое имя, данное тому, чье богатство «досталось горьким трудом». В немецкой традиции такие составные фамилии (Gold + определение) не редкость: например, Гольдшмидт (золотых дел мастер) или Гольдберг (золотая гора). Голдербит стоит в том же ряду, но с необычным вторым компонентом.

Вторая версия, менее правдоподобная, — искажение при переписи. В XIX — начале XX века переселенцы из немецких колоний (Поволжье, Причерноморье) или еврейские семьи при оформлении документов в Российской империи нередко получали фамилии, записанные на слух. Исходная фамилия могла звучать как Гольдербиттер (Goldbitters) или Гольдербит, а при русификации потеряла мягкость и удвоение.

С географической точки зрения, фамилия Голдербит в современных российских базах данных встречается единично. Это указывает либо на очень узкий ареал (например, потомки одной семьи в Сибири или на Урале), либо на эмиграцию носителей. В Германии и Израиле аналогичные фамилии (Goldbitter, Goldbiter) фиксируются, но тоже редки.

Сословная принадлежность предков не восстанавливается по одной фамилии. Можно лишь предположить, что основатель рода не относился к дворянству (немецкие баронские фамилии обычно имеют окончание -фон или построены по другой модели) и, скорее всего, был ремесленником, торговцем или колонистом. Фамилия не несет указания на принадлежность к духовенству или крестьянству — она сугубо прозвищная, профессиональная или характерологическая.