Фамилия Голубтникова — женская форма фамилии Голубтников, а та, в свою очередь, образована от прозвища Голубтник. Слово «голубтник» в русских говорах имело два основных значения, и оба связаны с голубями, но по-разному.

Первое и самое вероятное: голубтник — это голубятник, то есть человек, который держит, разводит или ловит голубей. В старину голубятни были не просто хобби, а частью хозяйства: голуби шли в пищу, их помёт использовали как удобрение, а в некоторых регионах — как почту. Прозвище Голубтник мог получить завзятый птицевод, владелец большой голубятни или тот, кто промышлял ловлей чужих голубей.

Второе, более редкое значение: в некоторых диалектах «голубтником» называли торговца голубями. На ярмарках такие люди продавали птицу для охоты, для украшения двора или на мясо. Соответственно, предок носительницы фамилии мог быть мелким торговцем или ремесленником, связанным с птичьим промыслом.

Словообразовательная модель проста: основа «голуб-» (от «голубь»), суффикс «-ник» (указывает на лицо по роду занятий), затем патронимический суффикс «-ов» (чей? — Голубтников) и, наконец, окончание женского рода «-а». Фамилия чисто русская, возникла в среде крестьян и посадских людей, где прозвища по ремеслу или увлечению были обычным делом.

Интересная деталь: фамилия довольно редкая. В отличие от массовых Голубевых или Голубкиных, форма с суффиксом «-тник» встречается реже и указывает на более конкретное, возможно, локальное прозвище. В справочниках по русским фамилиям (например, у Б. Унбегауна) подобные модели разбираются в ряду профессиональных прозвищ, но сам Голубтников отсутствует — это говорит о том, что фамилия не получила широкого распространения и, скорее всего, бытовала в одном-двух регионах, возможно, в центральной России или Поволжье.

По сословной принадлежности: скорее всего, предки были крестьянами или мещанами. Дворянские фамилии такого типа — редкость, так как они не образовывались от «голубятника» в высшем сословии.