Фамилия Гонжуров — редкий случай, когда исходное слово, от которого она образована, почти исчезло из живого языка, но оставило след в говорах и старых ремеслах. В основе лежит прозвище Гонжур, а оно, скорее всего, связано с диалектным словом «гонжур» — так в некоторых русских областях называли гончара или мастера по глиняной посуде. Версия не единственная, но самая правдоподобная: суффикс -ур в русских прозвищах встречается нечасто, но именно в ремесленных названиях (сравните «стеклодур», «костоправ» — тут другой суффикс, но модель похожа). Возможно, Гонжур — это искаженное «гончар» под влиянием местного произношения или заимствование из тюркских языков, где «гонжур» означало «гончарное дело».

Фамилия образована по типичной патронимической модели: Гонжур + -ов, то есть «сын Гонжура». Такая схема характерна для великорусских фамилий, которые складывались в XVI–XVII веках у крестьян и посадских людей. Если предок носил прозвище Гонжур, он мог быть не просто гончаром, а владельцем мастерской или человеком, чья работа с глиной бросалась в глаза соседям.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и центральным областям — Курской, Орловской, Воронежской губерниям, где гончарный промысел был особенно развит. Встречается она редко, и это дополнительный аргумент в пользу локального, диалектного происхождения: в официальных документах крестьянина могли записать как «Гончаров» (по общерусскому слову), а «Гонжуров» остался у тех, кто говорил на местном говоре.

В словарях фамилия не фиксируется как широко распространенная, но её морфология прозрачна: основа Гонжур- — не от имени (Гонжур не календарное имя), а именно от прозвища. Если бы исходное слово было тюркским «гонжур» (гончар), то фамилия могла возникнуть в среде русских мастеров, перенявших ремесленный термин у соседей. В любом случае, носитель фамилии Гонжуров может с уверенностью связывать своих предков с глиняным делом — пусть и через необычное, почти забытое слово.