Фамилия Ганжуров образована от прозвища Ганжур. Происхождение этого прозвища неочевидно и допускает несколько трактовок, но наиболее вероятная связь — с диалектным словом «ганжа» или «ганза». В южнорусских и украинских говорах «ганжа» означала «ссора, перебранка», а также «спорщик, сварливый человек». Соответственно, Ганжур — это тот, кто склонен к ссорам и перепалкам, задира. Суффикс -ур в данном случае — редкий словообразовательный элемент, который придаёт прозвищу оттенок деятеля или носителя качества (сравните: «ворчун», «крикун»). Такая модель встречается в русской ономастике, но нечасто, что делает фамилию Ганжуров морфологически примечательной.

Вторая версия, менее распространённая, выводит прозвище из тюркских языков. В некоторых тюркских наречиях «ганж» или «гандж» — «сокровище, клад», а «ур» — «сын» или «муж». Тогда Ганжур могло означать «сын сокровища» или «богач». Однако эта этимология слабее: фамилия не фиксируется в регионах с преобладающим тюркским населением, а её ареал тяготеет к южнорусским и украинским землям, где слово «ганжа» было в ходу. Поэтому версия с «ссорой» выглядит убедительнее.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: Ганжуров — «сын Ганжура». Такие фамилии закреплялись за крестьянами и посадскими людьми в XVI–XVII веках, когда прозвища переходили в наследственные фамилии. Сословно носители Ганжуровых, скорее всего, были из крестьян или мещан, а не из дворянства, поскольку в боярских и служилых списках эта фамилия не встречается.

Географически Ганжуровы — редкая фамилия. Основные очаги — юг России (Курская, Белгородская, Воронежская области) и восток Украины (Харьковщина, Донбасс). Это совпадает с ареалом южнорусских говоров, где слово «ганжа» было употребительно. Встречаемость фамилии низкая, что указывает на её локальное происхождение: вероятно, прозвище дали одному человеку или одной семье, и оно не распространилось широко.

Таким образом, Ганжуров — редкая русская фамилия с южнорусскими корнями, образованная от прозвища, которое могло характеризовать предка как сварливого или скандального человека. Альтернативная тюркская версия маловероятна из-за региональной привязки. Фамилия не имеет отношения к известным историческим родам и остаётся в разряде малочисленных, но этимологически интересных.