Фамилия Говир — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение, скорее всего, не связано с исконно славянскими корнями. В отличие от типичных русских фамилий на -ов, -ев или -ин, окончание -ир выдаёт в ней иноязычную основу. Скорее всего, перед нами фамилия европейского происхождения, адаптированная к русскому произношению и письму.

Наиболее вероятная версия — топонимическая. Фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта. Например, во Франции есть коммуна Говир (Gauville), а в Германии — несколько мест с похожими названиями, вроде Гауэр (Gauer) или Гау (Gau). Переселенец из этих мест, получивший прозвище «Говир» (то есть «тот, кто из Говира»), мог стать родоначальником фамилии. В этом случае её разбор прост: основа — географическое название, а окончание -ир — это русифицированная передача французского или немецкого суффикса.

Вторая версия, менее распространённая, — от личного имени. В некоторых европейских языках существовали уменьшительные формы от имени Готфрид или Густав, которые могли звучать как Говир. Однако эта гипотеза слабее, так как прямых параллелей в антропонимике не прослеживается. Имя Говир в качестве крестильного не фиксируется ни в православных святцах, ни в католических мартирологах.

Что касается географии, то в России фамилия Говир встречается крайне редко и концентрируется в основном в южных регионах и в Москве. Это косвенно подтверждает версию о переселенцах: в XIX — начале XX века в Россию приезжали мастера, ремесленники и торговцы из Западной Европы, и их фамилии нередко записывали на слух, искажая оригинальное произношение. Сословная принадлежность первых носителей, скорее всего, была мещанской или купеческой — простые крестьяне редко носили столь нетипичные для русской среды фамилии.

Таким образом, фамилия Говир — это, скорее всего, «географический» след предка, который когда-то переехал в Россию из небольшого европейского местечка. Она не имеет ничего общего с русским глаголом «говеть» или словом «говядина», хотя по звучанию это может показаться забавным совпадением.