Фамилия Гойнец — редкий случай, когда прозвище могло описывать и характер, и профессию одновременно. В её основе лежит украинское прилагательное «гойний» — слово с двумя значениями: «заживляющий, целебный» и «щедрый, богатый». В первом случае Гойнец — это прозвище знахаря или лекаря, во втором — состоятельного человека, хозяина, не скупого на добро. Какая из версий верна для конкретного рода, теперь не установить, но обе говорят о человеке, которого в селе уважали.

Фамилия образована по типичной восточнославянской модели: к основе «гойн-» добавили суффикс -ец, который в украинской и белорусской ономастике часто указывал на принадлежность к определённому качеству или занятию (ср. Кузнец, Хитрец). Такой суффикс встречается реже, чем -ов/-ев или -ин, поэтому фамилия Гойнец сразу выделяется на фоне более массовых патронимических фамилий.

Фамилия Гойнец — украинская по происхождению, но встречается и у белорусов, и у поляков. В польском языке есть схожее слово gojny — «щедрый», что подтверждает вторую версию значения. Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины, особенно к Волыни и Подолью, где было сильно польское и украинское влияние.

Не стоит путать эту фамилию с однокоренными Гой, Гойко, Гойденко — у них та же основа, но разные суффиксы и ареалы. А вот Гойнец, с суффиксом -ец, чаще всего указывает на прозвище, закрепившееся за одним человеком, а не на отчество. Это значит, что предок носителя фамилии был либо известным целителем, либо заметным богачом — иначе прозвище просто не прижилось бы как фамилия.