Фамилия Гращук — яркий пример украинской модели фамилий на -ук/-юк. Этот суффикс в украинской ономастике указывает на принадлежность: «чей?» — «Гращук» буквально значит «сын Граща» или «потомок Граща». Такие фамилии массово закрепились в западных и центральных областях Украины в XVI–XVIII веках, когда крестьяне и казаки получали фамилии по имени отца.

Основа здесь — прозвище или нецерковное имя Гращ. Оно образовано от глагола «гращити» — в украинских говорах это означало «греметь, громыхать», а в переносном смысле — «шуметь, буянить». Человек мог получить такое прозвище за шумный нрав, громкий голос или даже за профессию, связанную с металлическим лязгом (например, кузнец или тележник). В некоторых диалектах «гращ» — это ещё и треск, хруст, что тоже могло стать основой для прозвища.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с глаголом «грати» (играть). В таком случае Гращ — это усечённая форма от имени Грач (игрок, музыкант), а Гращук — его потомок. Однако версия с «греметь» фонетически и семантически надёжнее: чередование «щ/ск» типично для украинских говоров, а значение «шумный» даёт прямое прозвище.

Географически фамилия Гращук наиболее плотно встречается на Волыни и в западном Полесье, особенно в Ровенской и Житомирской областях. Это зона, где фамилии на -ук/-юк абсолютно преобладают. В России и Беларуси фамилия редка, обычно её принесли переселенцы с Украины.

В отличие от похожих фамилий Грищук (от Григорий) или Гнащук (от Гнат), у Гращука нет очевидной связи с церковным календарём. Это чисто прозвищная, «бытовая» фамилия, которая говорит о характере или занятии предка, а не о его имени при крещении.