Фамилия Грэдинарь — одна из тех, что сразу выдают географию и род занятий предка. Она образована от румынского слова grădinar, что значит «садовник» или «огородник». Суффикс -арь (рум. -ar) — типичный для названий профессий в румынском и молдавском языках: ср. лэкэтушарь (слесарь), плугарь (пахарь), кэпитарь (пчеловод). Так что первый носитель фамилии, скорее всего, не просто владел участком земли, а профессионально занимался садоводством или огородничеством — выращивал овощи, фрукты, возможно, работал в боярском саду.

С точки зрения словообразования, Грэдинарь — это чистая основа без русских суффиксов -ов или -ин. Такие фамилии характерны для Бессарабии и Молдавии, где в XIX веке, после вхождения региона в состав Российской империи, молдаванам и румынам при переписях часто записывали фамилии по профессии или прозвищу, не русифицируя их. Поэтому Грэдинарь — не переделанная на русский лад фамилия, а сохранённая в исходном виде. Встречаются и варианты с ударением, смещённым на последний слог — Грэдина́рь, но чаще ударение падает на «а»: Грэ́динарь.

В Молдавии и на юго-западе Украины фамилия достаточно распространена, хотя и не входит в число самых частых. В России встречается редко, в основном у потомков переселенцев из Бессарабии. Интересно, что в румынском языке есть и фамилия Грэдинару (Grădinaru) — с суффиксом -u, который в молдавском часто отсекали. Так что Грэдинарь — это, по сути, более краткая, «народная» форма той же профессии.

Никаких дворянских корней или знаменитых исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано. Это стопроцентно крестьянская или ремесленная фамилия, указывающая на конкретный труд предка. Если ваш предок носил её, он, скорее всего, был садовником в поместье или держал свой огород на продажу — и фамилия закрепилась за его родом как профессиональное прозвище.