Фамилия Грединар — одна из тех, где корень ясен, а вот суффикс заставляет задуматься. Основа «гред-» или «греден-» отчётливо слышится, но окончание «-ар» для русских фамилий нехарактерно. Это прямой намёк: перед нами не исконно русская модель, а скорее западная или южнославянская, попавшая в русский контекст через переселенцев или канцелярскую запись.

Самый вероятный источник — немецкая или еврейская (ашкеназская) фамилия Grediner. В немецком суффикс «-er» обозначает жителя местности или человека по роду занятий. Корень «Gredin» мог восходить к названию местечка Гредины (Gredin) в исторической Пруссии или Померании, либо к слову «Gred» — в некоторых диалектах так называли песок или гравий, то есть прозвище могло относиться к человеку, жившему на песчаной почве или работавшему с ней. При переходе в русский язык суффикс «-er» осмыслялся как «-ар», и фамилия потеряла немецкое окончание, превратившись в Грединар.

Вторая, менее вероятная версия, связывает фамилию с румынским или молдавским «gredinar» — садовник (от слова «grădină» — сад). В этом случае фамилия могла появиться у выходцев из Бессарабии или Буковины, где румынское влияние было сильным. Однако фонетически «Грединар» точнее передаёт немецкое Grediner, чем румынское Grădinar, которое чаще записывали как Грэдинар или Градинар.

В России фамилия редкая, встречается в основном на юге и западе — в Краснодарском крае, Ростовской области, а также в еврейских общинах бывшей черты оседлости. Носителей немного, и это делает фамилию Грединар скорее «кабинетной» загадкой для ономаста, чем распространённым родовым именем. Если предки были немцами-колонистами, они могли заниматься ремеслом или сельским хозяйством; если евреями-мещанами — торговлей или ремёслами в местечках. Сословная принадлежность не фиксируется — фамилия не даёт подсказки, была ли семья крестьянской, мещанской или купеческой.