Фамилия Гришинёв — редкий случай, когда суффикс перетягивает на себя ударение и меняет звучание корня. В большинстве русских фамилий на -ов ударение падает на основу (Гри́шин), а здесь — на окончание (Гришинёв). Это сразу указывает на нестандартную модель образования.

Основа фамилии — имя Гриша, уменьшительная форма от Григорий (от греческого «григорео» — бодрствующий, неспящий). Но ключевой элемент — суффикс -ин, который в русской ономастике традиционно обозначает принадлежность: «чей?» — Гришин, то есть сын Гриши. Однако к форме Гришин добавили ещё один суффикс -ёв, характерный для фамилий, образованных от прозвищ или названий профессий (например, Пахарёв, Кожевников). Получается двойная суффиксация: Гриш-ин-ёв. Это значит, что фамилия могла возникнуть не напрямую от имени, а от прозвища Гришин — так могли назвать человека, который был либо чьим-то сыном (Гриши), либо работником у Гриши, либо просто носил такое уличное имя.

Вероятнее всего, фамилия закрепилась в тех регионах, где аканье и редукция гласных были сильны: южнорусские и белорусские говоры. В них форма Гришинёв произносилась бы как «Гришанёв» или «Грышанёв», что и объясняет необычное ударение. Сравните с фамилией Гришанов — там суффикс -ан- (Гришаня), а здесь чисто механическое наращение -ёв к уже готовой фамилии на -ин. Такое встречается нечасто: например, фамилия Кузьминёв (от Кузьмин) или Ивашинёв (от Ивашин).

Социально Гришинёвы могли быть крестьянами или мещанами, поскольку фамилии с двойными суффиксами часто возникали в среде, где нужно было отличать однофамильцев: одного Гришина в деревне звали по отцу, а другого — по прозвищу, и со временем форма Гришинёв закрепилась как самостоятельная. Дворянских родов с такой фамилией в исторических источниках не зафиксировано — это фамилия народная, без гербов и родословных росписей.

Написание с буквой «ё» принципиально: если писать Гришинев, теряется ударный слог, и фамилия сливается с обычной формой Гришин. В документах XIX века могли писать и через «е», но произносили всегда с ударением на последний слог. Сегодня носителей фамилии немного, встречается она преимущественно в центральной России и на юге.