Фамилия Грунковский — типичный пример фамилии, образованной по польско-украинской модели с суффиксом -ский/-цкий. В основе лежит корень «грунк-», который восходит к слову «грунт» (нем. Grund — «земля, основание, почва»). Однако прямой путь от «грунт» к фамилии неочевиден: в польском и украинском языках «грунт» имел значение «участок земли, поле», а также «дно» или «основание». Вероятнее всего, Грунковский — это фамилия, данная человеку, владевшему земельным наделом, либо тому, кто жил на определённом участке, например, на «Грунтах» — так в Польше и Западной Украине называли отдельные хутора или земли.

Суффикс -овский указывает на принадлежность к месту или роду занятий. В польской традиции такие фамилии часто получали шляхтичи, владевшие имением Грунково или Грунковице. Если такого топонима не сохранилось, то фамилия могла возникнуть как прозвище-характеристика: «грунковый» — то есть «основательный, прочный, земельный». В любом случае, носитель фамилии — человек, чьи предки имели отношение к земле: либо как землевладельцы, либо как крестьяне, обрабатывавшие свой надел.

Интересно, что фамилия Грунковский имеет явный западнославянский отпечаток. В России она встречается редко и почти всегда связана с переселенцами из бывшей Речи Посполитой — поляками, белорусами или украинцами. В польских метриках XVIII–XIX веков фамилия фиксируется в основном в Малопольше и на Подляшье. В украинском варианте могла писаться как Грунківський, а при русификации окончание -ский осталось, но ударение сместилось.

С точки зрения словообразовательной модели, Грунковский стоит в одном ряду с фамилиями Полянский, Луговский, Лесницкий — то есть образован от названия ландшафта или типа угодий. Это не фамилия-профессия и не патроним, а топонимическая фамилия, указывающая на место жительства или владения. Если ваши предки носили её, скорее всего, они происходили из западнорусских или польских земель, где слово «грунт» было в ходу, и их социальный статус был связан с землёй — от зажиточных крестьян до мелкой шляхты.