Фамилия Груньковский — типичный пример польской или западнорусской модели образования на -ский/-цкий, которая в XV–XVII веках была признаком шляхетского или, реже, духовного сословия. Однако за этой внешне благородной формой стоит совсем не аристократическая основа.

Разбираем слово по косточкам. Корень «грунь» в польском и белорусском языках означает «холм», «бугор», «возвышенность». Это не имя и не профессия, а топографическое прозвище. Человек мог получить прозвище Грунь или Грунек за то, что жил на холме, владел землёй на взгорке или просто был заметным, «выдающимся» — в прямом, а не переносном смысле. Суффикс -к- уменьшительный, то есть исходная форма — скорее Грунек («холмик»), а уже от неё пошла фамилия Груньковский. Модель такая: от названия усадьбы или хутора (Груньково, Груньковичи) — к фамилии владельца. Типичный путь для мелкой шляхты, которая брала фамилию по названию своего клочка земли.

Географически фамилия привязана к западу современной Беларуси и востоку Польши — это регионы Гродненщины, Брестчины, Подляшья. Там таких «холмовых» фамилий много: Гурский, Горецкий, Подгорский. Груньковский — более редкий локальный вариант. В православных метриках XIX века эта фамилия встречается среди крестьян и однодворцев, то есть к моменту закрепления фамилий за всеми сословиями шляхетский статус мог быть утерян, и носитель уже числился государственным крестьянином.

Вторая, менее вероятная версия — от имени Груня (уменьшительное от Агриппина или Евгения). Но суффикс -овск-/-евск- в русской традиции почти никогда не образуется от женских имён. Для этого есть суффикс -ин: Грунин, Грунькин. Поэтому версия с «холмом» намного правдоподобнее.

Если искать аналоги, то Груньковский стоит в одном ряду с фамилиями Грунтовский, Грунский, Горский. Все они — «рельефные», то есть образованы от особенностей ландшафта. Разница лишь в том, что Грунтовский указывает на грунт, почву, а Груньковский — на конкретную форму рельефа.