Фамилия Гунчак — редкая и неоднозначная по происхождению. В её основе лежит прозвище, которое, скорее всего, дали человеку с определённым недостатком или дурной привычкой. По одной из версий, оно связано со старинным диалектным глаголом «гундерить», который имел два значения: «есть краденое» и «болтать». Отсюда Гунчаком могли прозвать мошенника, плута или, наоборот, пустослова и болтуна. Прозвище носило иронический оттенок — так окружающие подмечали слабость человека и закрепляли её в имени.

Есть и другая, менее очевидная гипотеза. Она отсылает к названию лучшего сорта кормовой травы — гунджа. В этом случае прозвище становится «профессиональным»: Гунчаком называли того, кто занимался заготовкой этой травы, то есть кормил скот или работал на сенокосе. Обе версии имеют право на жизнь, но первая — от глагола со значением «болтать» или «воровать» — встречается в русской ономастике чаще, поскольку такие прозвища были распространённым способом давать меткие характеристики.

Обратите внимание на суффикс -ак. В русских фамилиях он характерен для украинской и белорусской традиции (сравните: Костяк, Гончак, Шевчук). Это значит, что носитель фамилии Гунчак, скорее всего, происходит из западнорусских земель или с территории современной Украины. Фамилия не дворянская, а народная, крестьянская или казачья — такие прозвища закреплялись за простыми людьми, чей род занятий или характер были заметны окружающим.