Фамилия Гурбанский — редкий пример, где польская или западнорусская модель образования на -ский накладывается на основу, звучащую совершенно не по-славянски. В большинстве случаев -ский указывает на дворянское происхождение или, что чаще, на географическое название места, откуда человек был родом. Но здесь основа «Гурбан» выбивается из ряда типичных топонимов.

Скорее всего, в основе лежит тюркское или иранское имя Гурбан. Это вариант имени Курбан (от арабского «жертва», «близость к Богу»), широко распространённого у народов Кавказа, Поволжья и Средней Азии. Форма «Гурбан» характерна для азербайджанского и некоторых тюркских языков, где звук «к» переходит в «г». Человек по имени Гурбан мог переселиться в польско-литовские или украинские земли, и его потомков, по местной традиции, записали как Гурбанских — то есть «принадлежащих Гурбану» или «выходцев из поселения Гурбана».

Другая, менее вероятная версия, — что фамилия произошла от прозвища «Гурба» (в некоторых говорах так могли называть неуклюжего или грубого человека) с добавлением типичного суффикса принадлежности. Но тюркский след выглядит убедительнее: фамилия Гурбанский встречается в основном на юге России и в Западной Украине, где исторически были зоны контакта славянского и тюркского населения. Сословно носители этой фамилии чаще всего относились к мещанам или крестьянам, а не к дворянству, несмотря на «шляхетский» суффикс: в XVIII–XIX веках -ский активно присваивали при записи в ревизские сказки людям без родовых привилегий, просто по месту жительства или имени отца.