Фамилия Гуршева — женская форма, а её мужской вариант — Гуршев. В основе лежит прозвище Гурш, которое, скорее всего, дали человеку с громким или ворчливым нравом. По одной версии, прозвище связано с украинским словом «гурчати» — «бурчать», «стонать», то есть Гуршем могли назвать ворчуна. По другой, более редкой гипотезе, корень восходит к румынскому «гуреш» — «болтун», «крикун». Оба значения сходятся в одном: предок носителя фамилии выделялся голосом или манерой говорить — не молчал, а постоянно издавал звуки, роптал или шумел.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ев присоединился к прозвищу Гурш, образуя фамилию по схеме «сын Гурша» или «из рода Гурша». Такая модель типична для русских фамилий, особенно в южных и западных регионах, где украинское влияние сильнее. Фамилия не относится к дворянским или купеческим — скорее всего, её носили крестьяне или мещане, у которых прозвища часто закреплялись в качестве родового имени.

В отличие от многих фамилий на -ов/-ев, у Гуршева нет очевидной связи с профессией или географическим названием. Это редкий случай, когда фамилия прямо указывает на черту характера, а не на занятие или место жительства. Встречается она нечасто, в основном в центральной части России и в Поволжье, что подтверждает её происхождение от прозвища, а не от топонима.