Фамилия Илатовский происходит от древнейшей формы славянских фамильных прозвищ, образованных от географического названия местности, выходцем из которой являлся один из предков. Фамилия Илатовский восходит к топониму Илатово — деревня в Устьянском районе Архангельской области России. Кроме того, в Вологодской области также располагается деревня под названием Илатово. Сам топоним, предположительно, восходит к древнегреческому «илот» - «земледелец, являвшийся собственностью государства (в Древней Спарте)», «раб». Вероятно, основатель фамилии Илатовских был уроженцем или жителем одного из населенных пунктов под названием Илатово. Согласно другой гипотезе, фамилия Илатовский относится к числу искусственных и ведет свое начало от церковного слова «илитон». Так называли шелковое покрывало, в которое завертывали антиминс (плат, расстилаемый на церковном престоле под чашей и дарохранительницей). О точном месте и времени возникновения фамилии Илатовский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Илатовский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.