Фамилия Итаев является самобытным памятником еврейской культуры. Фамилия Итаев указывает на имя основателя рода. Фамилия Итаев происходит от еврейского имени Иттай. Оно восходит к ивритскому «ити», что переводится как «вместе со мной». Иттаем звали выдающегося филистимский военачальник из Гата. Он поступил на службу к Давиду вместе с многочисленными своими товарищами («братьями») незадолго до восстания Авессалома. Библия изображает его благородным и преданным человеком. Когда Давид, спасаясь от преследования сына, убеждал Иттая остаться со своими людьми на службе у нового царя, Иттай гордо ответил, что пойдет за своим старым повелителем, куда бы тот ни пошел, на жизнь или на смерть. Этот ответ настолько расположил Давида к филистимскому воину, что он назначил его начальником третьего отряда, который должен был вступить в сражение с войском Авессаломовым. Считается, что Иттай оправдал это доверие. Ашкеназские фамилии оформляются формантами -сон/-зон (в буквальном переводе «сын»), -ман («человек, мужчина, муж»), -кинд («ребенок»), -бейн («кость»), -штам («ствол»), -ер, -с. Евреи Израиля часто имеют фамилии, оформленные еврейскими суффиксами принадлежности –ис/-ес, -и, приставкой бен- (в переводе с иврита «сын») и артиклем принадлежности к роду Га-. Безусловно, фамилия Итаев представляет собой замечательный памятник еврейской культуры. Однако процесс формирования каждой отдельной фамилии мог быть длительным и не всегда имел привязку только к одной местности, поэтому окончательно говорить о точном времени и месте происхождения фамилии Итаев можно лишь на основании серьезных генеалогических исследований.