Фамилия Каблюков образована от прозвища Каблюк. В основе лежит нарицательное «каблук» — деревянная или кожаная набойка на подошве обуви. По этой версии прозвище относилось к «профессиональным» именованиям: Каблюком могли называть сапожника или мастера, который ставил каблуки. Но есть и другая возможность. В ярославских и костромских говорах существовало слово «каблучка» — кольцо, перстенек. Если прозвище пошло оттуда, то предок Каблюковых мог быть ювелиром или торговцем драгоценностями. Со временем потомки человека с таким прозвищем закрепили за собой фамилию Каблюков.

Словообразовательная модель здесь простая: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?»), то есть «сын Каблюка». Фамилия типична для центральной России, особенно для регионов, где бытовало диалектное слово «каблучка». Интересно, что в других областях фамилия могла возникнуть независимо от ремесла — просто по внешнему сходству: человека с высоким или необычным каблуком на обуви тоже могли прозвать Каблюком. Спор между «сапожной» и «ювелирной» версиями не имеет однозначного решения, но диалектный корень делает вторую версию более редкой и локальной.