Фамилия Кабытов — хороший пример того, как прозвище, данное человеку, со временем превратилось в наследственное имя. В её основе лежит древнерусское слово «кабыт» или «кабыта». В разных говорах оно означало либо «мешок, котомка, сумка», либо «неуклюжий, неповоротливый человек». Скорее всего, прозвище Кабыт получил либо тот, кто шил мешки или носил с собой большую котомку (торговец, странник), либо просто медлительный и тяжелый на подъём человек.

Суффикс -ов указывает на типичную патронимическую модель: Кабытов — это «сын Кабыта» или «из рода Кабыта». Форма на -ов, а не на -ин, говорит о том, что основа (Кабыт) была мужского рода с твёрдым окончанием. Это одна из самых распространенных моделей для русских фамилий, особенно в центральных и южных регионах.

Интересно, что слово «кабыт» не является общеупотребительным литературным. Это диалектизм, бытовавший в основном в южнорусских и, возможно, в некоторых сибирских говорах. Поэтому фамилия Кабытов — довольно редкая и имеет выраженную территориальную привязку. Если ваши предки носили эту фамилию, есть большая вероятность, что их корни — в Курской, Орловской, Воронежской или Рязанской губерниях, откуда крестьяне впоследствии переселялись на Урал и в Сибирь.

Встречается также вариант написания через «а» — Кабатов. В старых документах из-за акающего произношения эти фамилии могли путать, но этимологически они разные: Кабатов происходит от слова «кабат» (вид рыбы или короткая одежда), а Кабытов — именно от «кабыты». Так что если в архивах вы наткнетесь на оба написания, стоит проверять, не один ли это род, чья фамилия просто не устоялась в написании.