Фамилия Канельськая — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все остальные версии происхождения. Она образована по типичной модели для польских, украинских и еврейских фамилий: суффикс -ск-/-цк- указывает на связь с местом, а не с личным именем или прозвищем. В основе лежит топоним Канель (или Канелька), который мог быть названием местечка, хутора или даже речки. Само слово «канель» в польском и украинском языках имеет несколько значений: это и «канал», и «желоб», и даже «корица» (от лат. cannella — трубочка, через немецкое посредничество). Однако в контексте фамилии логичнее всего предположить, что речь идёт о поселении, названном по гидрографическому признаку — у канала или протоки.

Форма Канельськая (с мягким знаком и окончанием -ая) — это типичная украинская или польская адаптация женской фамилии. Мужской вариант, соответственно, Канельський. В русском языке подобные фамилии часто «обрусевали», теряя мягкий знак или меняя окончание, но здесь сохранена исходная орфография, что говорит о поздней фиксации или о сознательном сохранении семейной традиции. В дореволюционных метрических книгах можно встретить и вариант Канельская — без мягкого знака, что упрощало произношение для русскоязычного чиновника.

Если копнуть глубже, то слово «канель» могло попасть в фамилию и через профессиональное прозвище. В некоторых диалектах «канель» — это мастер по изготовлению желобов, водостоков или даже трубок для курения. Но эта версия менее вероятна, потому что прозвища такого рода обычно давали с суффиксами -арь, -ник, -щик, а не -ск-. Географическое происхождение — самый прямой путь: предок носительницы фамилии был либо выходцем из местечка Канель (например, в Волынской или Подольской губерниях), либо владельцем земли с таким названием.

В сословном плане фамилии на -ский в XIX веке чаще встречались у шляхты (мелкопоместной польской или украинской) и у еврейского населения, которое при получении фамилий в Российской империи активно использовало эту модель для указания на место рождения. Для еврейских фамилий характерно также образование от названий местечек с добавлением -ер (Канель — Канелер), но вариант на -ский тоже встречается, особенно в юго-западных губерниях. Поэтому однозначно отнести Канельськую к какой-то одной этнической группе нельзя: это может быть и польский шляхтич, и украинский крестьянин, и еврейский ремесленник — контекст решает конкретная семейная история.

Итог: фамилия Канельськая — это указатель на конкретную точку на карте, которая, скорее всего, давно исчезла или сменила название. Её носительница — человек, чьи предки когда-то жили у канала, на протоке или в местечке с похожим именем. Других версий, которые бы опирались на личные имена или прозвища, для этой фамилии нет — она почти стопроцентно топонимическая.