Фамилия Каньоса — редкая для России, и её происхождение почти наверняка не русское. В русской ономастике нет суффиксальной модели, которая дала бы такое окончание. Основа «Каньос» или «Каньоса» указывает на южноевропейские, скорее всего, испанские или итальянские корни.

В испанском языке слово «cañosa» (произносится «каньоса») — прилагательное, образованное от «caña» (тростник, камыш). Буквально оно означает «тростниковая», «камышовая» или «поросшая тростником». В топонимике Пиренейского полуострова встречаются небольшие поселения и урочища с таким названием. Фамилия, скорее всего, возникла как прозвище человека, жившего у зарослей камыша или в местности с таким именем, либо как указание на его занятие — например, плетение корзин из тростника.

В итальянском языке есть похожая фамилия «Cagnosa» (с другим написанием), но она менее распространена. Однако для русской фамилии «Каньоса» наиболее вероятна испанская версия. В Россию она могла попасть несколькими путями: через потомков обрусевших дворян испанского происхождения (в XVIII–XIX веках в России служило немало выходцев из Испании), через смешанные браки в XX веке или, что реже, через адаптацию западноевропейской фамилии при переезде.

Словообразовательно фамилия не имеет типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это так называемая «голая» основа, которая не склоняется в русском языке по правилам фамилий (в женском роде — тоже «Каньоса»). Такие фамилии — верный признак нерусского происхождения. Если ваш предок носил эту фамилию в России, стоит искать его корни в среде обрусевших иностранцев, возможно, среди специалистов, приглашённых на работу в Российской империи, или среди потомков испанских эмигрантов.

Таким образом, Каньоса — географическая или прозвищная фамилия, связанная с камышовыми зарослями. Её носители в прошлом, вероятно, жили в Испании или Италии, а в России она остаётся редкой и экзотической.