Фамилия Капустеринский — редкий пример, где прозрачная основа обманчива. Кажется, что перед нами типичная «капустная» фамилия, но её суффикс и модель образования указывают на неочевидное происхождение.

Первое, что бросается в глаза — суффикс -инск-, а не просто -ск-. В русской ономастике фамилии на -инский чаще всего указывают на географическую привязку: их получали переселенцы из сёл, названия которых оканчивались на -ино или -ин. То есть Капустеринский — это не «сын того, кто связан с капустой», а «тот, кто родом из Капустерина». Или из Капустеринок, Капустеринского — поселения с таким названием действительно могли существовать в чернозёмной полосе, где капустные огороды кормили целые деревни.

Вторая версия, более сложная, связана с прозвищным происхождением. В говорах слово «капустерин» могло означать не просто огородника, а человека, который торговал капустой в разнос или промышлял её квашением на продажу. Прозвище Капустерин (с суффиксом -ин, указывающим на принадлежность) давали такому ремесленнику. А уже от него, по модели «прозвище + -ский», образовали фамилию для его детей — Капустеринские. Такая цепочка встречается реже, чем топонимическая, но лингвистически возможна.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Капустин, Капустников, Капусткин — показывает, что Капустеринский стоит особняком. У него нет суффикса -ов или -ин, типичного для прямого указания на отца или хозяина. Двойной суффикс -инск- почти всегда сигнализирует: перед нами дворянский или польско-шляхетский вариант, либо фамилия, закреплённая за выходцами из конкретного места в документах XVIII–XIX веков.

География бытования фамилии сегодня — центральные и южные области России, с редкими вкраплениями на Украине и в Беларуси. Она нигде не образует плотных гнёзд, что подтверждает версию о локальном происхождении из одного-двух сёл.

Таким образом, человек с фамилией Капустеринский, скорее всего, ведёт род от жителей села Капустерино или от прозвищного предка-огородника, но не от простого крестьянина, а от того, чью фамилию оформили по «дворянскому» образцу — через -ский.