Фамилия Капустенок образована от имени или прозвища Капуста. В основе лежит название огородного растения, листья которого идут в пищу. Мирское имя Капуста давали ребенку в надежде, что природа примет его как своего и передаст полезные качества этого овоща. Капуста на Руси была любимым и повсеместно распространенным растением, отсюда и популярность такого имени.

Возможна и другая версия: Капустой могли прозвать крестьянина, который растил капусту на продажу, или знахаря, использовавшего отвар капустных листьев для лечения. Фамилия закрепилась с характерным белорусским суффиксом -енок, который указывает на потомка: Капустенок — буквально «сын или внук Капусты». Такая модель образования фамилий типична для восточных регионов Беларуси и соседних областей России.

В архивах белорусского «Мемориала» есть записи о носителях этой фамилии из деревни Грецкие Миорского района Вилейской области: Капустенок Александр (1901 года рождения) и Капустенок Семен (1898 года рождения). Это подтверждает, что фамилия исторически бытовала именно на северо-западе Беларуси.