Основой фамилии Капустин послужило мирское имя Капуста. Нецерковное мужское личное имя Капуста особенно часто встречалось у славян в XV-XVI вв., о чем свидетельствуют документы, где упоминаются: 1498 г. - Холоп Капуста; 1563 г. – Утош Андреев сын Капустин. В некоторых областях кочан капусты (вместе с гусем и гречишной половой) ставили после свадьбы на стол перед родителями нечестной невесты Капуста широко использовалась и в народной медицине: больную голову обкладывали свежими листьями капусты, клали их на ожоги и раны. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Капуста, со временем получил фамилию Капустин.