Фамилия Карасеве — на самом деле просто форма родительного или дательного падежа от фамилии Карасев. В разговорной речи или в старых документах могло встречаться написание «у Карасеве» (у кого?), но как самостоятельная фамилия в именительном падеже она почти не фиксируется. Поэтому, скорее всего, вы ищете сведения о фамилии Карасев, а встретили её в косвенной форме.

Фамилия Карасев образована по самой распространённой в русском языке модели: основа (прозвище или нецерковное имя Карась) плюс суффикс -ев (фонетический вариант -ов после мягких и шипящих согласных). Суффикс указывал на принадлежность: «чей сын?» — Карасев, то есть сын или потомок человека по прозвищу Карась.

В основе лежит название рыбы карась. В русской ономастической традиции рыбные прозвища были часты: их давали не только за сходство с рыбой (медлительность, пучеглазие, упрямство), но и по роду занятий — рыбаку, торговцу рыбой или человеку, жившему у водоёма. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» такие фамилии от названий рыб отнесены к группе, возникшей из мирских имён, которые не были редкостью в крестьянской среде.

Интересная деталь: в некоторых говорах (особенно на юге России и Украине) слово «карась» имело переносное значение — так могли назвать невысокого, коренастого человека или, наоборот, простака. Поэтому версия о чисто «рыбном» происхождении не единственная. Встречается и вариант Карасёв с буквой ё — он указывает на ударение на последний слог и характерен для западных и южных областей России, а также для Беларуси.

Фамилия недворянская, массово распространённая: по данным переписей, Карасевы встречаются по всей России, но особенно часто в Поволжье, на Урале и в Сибири — регионах, где рыболовство было традиционным промыслом. Среди однокоренных фамилий — Карасик, Карасёв, Карасёвский, но Карасеве — это именно форма, а не самостоятельное образование.