Фамилия Кашкатюк — редкий пример украинской фамилии, образованной от прозвища, связанного с едой. Её основа — «кашка», то есть каша. В украинском языке слово «кашка» имеет то же значение, что и в русском, но в прозвищах оно часто обретало переносный смысл. «Кашкой» могли назвать человека за мягкий, уступчивый характер (каша — нечто разваристое, рыхлое), либо за любовь к этой пище. Реже — за профессию: так могли дразнить повара или торговца кашей.

Суффикс -юк указывает на западноукраинское происхождение. В украинской ономастике -юк — один из типичных патронимических суффиксов Волыни, Подолья и Галичины. Он заменяет русское -ов/-ев или белорусское -ович. Кашкатюк в буквальном смысле означает «сын того, кого прозвали Кашкой». Модель образования типична для крестьянских фамилий: сначала прозвище, потом его передача по наследству через суффикс.

Фамилия очень редкая. Встречается почти исключительно на западе Украины — в Тернопольской, Хмельницкой, Ровенской областях. В России и Беларуси она практически не фиксируется. Это объясняется ареалом суффикса -юк и тем, что основа не перешла в великорусскую традицию.

В русском языке фамилию могли бы переделать в Кашкин или Кашков, но украинская модель сохранила оригинальное окончание. Интересно, что фамилия Кашкатюк не имеет дворянских или шляхетских корней — это типичная фамилия крестьянина или ремесленника, в основе которой лежит бытовое прозвище, а не имя святого или географическое название.

Если искать параллели, то однокоренные фамилии — Кашка, Кашко, Кашковский. Но Кашкатюк стоит особняком: суффикс -юк делает её «западенской» и сразу указывает на регион, где фамилия возникла.