Фамилия Каштэлян — редкий случай, когда написание прямо указывает на путь миграции слова. Перед нами не исконно русская фамилия, а армянская по форме, но с корнем, который прошёл через несколько языков. Основа здесь — «каштэл» или «каштел», что восходит к латинскому castellum (укрепление, замок). В русский язык это слово попало через польское kasztelan или украинское каштелян, где так называли управителя замка, коменданта крепости. Армянский суффикс -ян (или -янц) означает принадлежность: «из рода такого-то» или «относящийся к». Таким образом, Каштэлян — это «сын каштеляна» или «потомок того, кто служил каштеляном».

Интересна география бытования. Фамилия с таким корнем и армянским окончанием встречается в среде армян, долгое время живших в Крыму, на Западной Украине или в Польше. Исторически в Речи Посполитой и в Крымском ханстве существовала должность каштеляна — начальника гарнизона замка или города. Армяне, переселявшиеся в эти регионы в XV–XVII веках, могли получить прозвище по профессии или по месту службы. Например, купец или ремесленник, поселившийся рядом с замком, мог получить прозвище «Каштэл» — «замковый», а его дети уже стали Каштэлянами.

Словообразовательная модель здесь нестандартная для русского уха. Обычно армянские фамилии образуются от личных имён (Петросян, Арамян) или от названий ремёсел (Дарбинян — кузнец). Но Каштэлян — калька с европейского титула. Похожий случай — фамилия Кастелян (Castellan) у французов или итальянцев. В русском языке есть фамилия Кастелянов, но она образована от слова «кастелянша» (заведующая бельём), что совсем другая история. Каштэлян же — редкий пример, когда польский административный термин закрепился в армянской фамильной традиции.

Встречается и вариант написания Каштелян (через «е»). Это не ошибка, а отражение произношения: в армянском языке звук [э] часто передаётся через «е». Но написание через «э» (Каштэлян) точнее передаёт исходный польский корень и подчёркивает, что фамилия не русифицировалась. Если ваш предок носил такую фамилию, он, скорее всего, происходил из среды армянских общин Западной Украины или Крыма, где люди получали прозвища по должностям или местам, связанным с крепостями.