Фамилия Кастроганов — редкая и неочевидная. С первого взгляда напрашивается связь с названием блюда, но это ложный след: кулинарный термин «бефстроганов» появился в XIX веке как фамильное название (от фамилии графов Строгановых), а сама фамилия Кастроганов устроена иначе.

Разбираем словообразовательную модель. Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую или прозвищную фамилию: «чей?» — Кастроганов. Основа — «Кастроган». Это либо прозвище, либо искажённое имя. Наиболее вероятная версия: Кастроган — это форма тюркского имени или прозвища. В тюркских языках «кас» может означать «гусь» или «противник», а «тоган» — «сокол» или «рождённый». Сложение давало прозвище вроде «Сокол-гусь» или «Рождённый противником» — такие двухосновные имена были распространены у татар, башкир и других народов Поволжья. Русские крестьяне или служилые люди, перенимая прозвище, могли переделать его на свой лад, добавив суффикс -ан.

Есть и более прозаичная гипотеза: «кастроган» — диалектное слово, обозначающее кастрированного барана или козла (от «кастрировать» + «ган» как суффикс). В этом случае фамилия давалась скотнику или пастуху, занимавшемуся холощением скота. Однако эта версия слабее: слово не зафиксировано в словарях русских говоров как устойчивое.

Географически фамилия Кастроганов тяготеет к регионам с сильным тюркским влиянием — встречается в Зауралье, на Южном Урале и в Поволжье. Это подтверждает первую версию: предки носителя фамилии могли быть крещёными татарами или башкирами, перешедшими на русскую фамильную модель. Сословно — скорее всего, государственные крестьяне или казаки. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, в «Общем гербовнике» она отсутствует.

Сравнение с однокоренными фамилиями: Кастрюков, Кастравец, Кастренко — показывает, что основа «кастр-» нередка, но каждый случай требует отдельного разбора. Кастроганов стоит особняком из-за двусложного корня, что и делает его интересным для этимолога.