Фамилия Кастрюков звучит настолько прозрачно, что сразу хочется связать её с кухонной утварью. И это было бы верно лишь отчасти. Прямое значение — «сын человека по прозвищу Кастрюк» — действительно отсылает к кастрюле, но прозвище это вряд ли давали за любовь к готовке. Скорее всего, его получил человек плотного, круглого телосложения, возможно, невысокого роста, которого за внешнюю схожесть с округлым сосудом и прозвали Кастрюком. В русских говорах слово «кастрюк» могло иметь и переносное значение — неуклюжий, неповоротливый человек, что подтверждает бытовую, а не профессиональную природу прозвища.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую патронимическую модель XVI–XVII веков, когда на вопрос «чей сын?» отвечали: «Кастрюков». Фамилия образована от прозвища, а не от крестильного имени, что характерно для «говорящих» фамилий, возникших в среде крестьян и посадских людей. В дворянской среде подобные «кухонные» фамилии почти не встречались — там преобладали образования от церковных имён или географических названий.

Интересно, что фамилия Кастрюков встречается в основном в центральных и южнорусских регионах, особенно в Курской, Орловской и Воронежской областях. Это косвенно подтверждает её народное, диалектное происхождение: в этих местах слово «кастрюк» было в ходу. Встречаются и однокоренные фамилии — Кастрюлин, Кастрютин, — образованные от тех же корней, но с другими суффиксами, что говорит о самостоятельном, а не родственном возникновении в разных семьях.

Версия о происхождении фамилии от названия профессии (кастрюльщик, лудильщик) менее убедительна: в ремесленной среде прозвища образовывали от названия изделия или инструмента (например, Ковшов, Ложкин), но не от названия самого предмета быта. Прямых указаний на существование ремесла «кастрюк» в исторических источниках нет. Таким образом, наиболее вероятное объяснение — прозвище по внешности или характеру, закрепившееся как фамилия.