Фамилия Кебчук звучит необычно для русского уха, и это подсказка: её корни почти наверняка не в великорусской среде. Прозрачной славянской этимологии у неё нет. Самый вероятный путь — украинский или польский вариант фамилии, образованной от тюркского слова. В основе лежит слово «кеб» или «кебе» — в ряде тюркских языков (крымскотатарском, турецком, ногайском) оно означает «сено», «солома», «сухая трава». Суффикс -чук (или -чюк) — типичный тюркский уменьшительный или профессиональный аффикс. Соответственно, Кебчук — это «сенник», «соломщик», человек, связанный с заготовкой или продажей сена. Такое прозвище могли дать крестьянину, занимавшемуся сеном, или владельцу сенокосных угодий.

Фамилия могла попасть в украинскую и польскую ономастику через контакты с крымскими татарами или ногайцами, особенно на юге Украины, в Подолье и на Волыни. В польских источниках встречаются похожие формы — Кебчук, Кебчич, Кебчиньский. Там же возможна и другая версия: от польского «keb» — «клык», «зуб» (редкое диалектное слово). В этом случае Кебчук — прозвище человека с крупным зубом или, в переносном смысле, цепкого, «кусачего» по характеру. Но тюркская версия выглядит убедительнее, потому что суффикс -чук в славянских языках не продуктивен, а в тюркских — обычен.

Написание фамилии устойчивое: Кебчук. Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Кебчу́к, что типично для украинских фамилий с таким суффиксом. Встречаются единичные варианты с буквой «ё» (Кёбчук), но это, вероятно, результат адаптации на письме, а не отдельная этимологическая линия.

Сословный состав носителей фамилии не зафиксирован в массовых реестрах. Судя по прозвищному происхождению, предки Кебчуков относились к крестьянскому или казачьему сословию. Дворянских гербов или упоминаний в боярских списках эта фамилия не имеет. В современной России фамилия встречается редко, чаще — на западе страны и в украинских областях, граничащих с Беларусью и Польшей.