Фамилия Хаборский — редкий случай, когда географическая основа почти наверняка перевешивает прозвищную. Типичный суффикс -ский указывает на происхождение от названия места: такую фамилию обычно получал человек, владевший землёй в определённой местности или переселившийся оттуда. В основе лежит топоним Хаборы или Хабор. Такие названия встречаются в западнорусских и белорусских землях, где слово «хабор» в диалектах означало «куст», «заросли», «мелкий лес», а также — «сорная трава», «бурьян». Соответственно, Хаборы — это селение, возникшее на месте вырубки или среди густого кустарника.

Менее вероятна, но возможна версия от прозвища Хабор — так могли назвать неопрятного человека, «заросшего» или неряшливого (по аналогии с «хабур» — хлам, старьё). Однако в ономастике действует правило: если есть очевидный географический источник, его выбирают первым, а прозвищную версию оставляют как вторичную.

Фамилия не принадлежит к числу древних боярских родов (те обычно оканчивались на -ово или -ский с ударением на последний слог). Скорее всего, Хаборские — это потомки мелкопоместной шляхты или однодворцев, чьи предки получили фамилию по названию своего хутора или урочища. В современной России фамилия встречается точечно, чаще всего в центральных областях и на юге, что подтверждает её позднее формирование и отсутствие массового распространения.

Любопытная деталь: в польском языке есть слово «chaber» — василёк, и в некоторых случаях фамилия могла писаться через «х» под влиянием белорусской или украинской фонетики. Но это скорее омонимичный корень, нежели прямое родство.