Фамилия Хапковы (в мужском варианте — Хапков) образовалась от личного прозвища Хапок и относится к древнему пласту русских фамилий, построенных по модели «прозвище + суффикс -ов». Такой способ словообразования был одним из самых распространённых на Руси: суффикс -ов указывал на принадлежность роду человека, носившего это прозвище, то есть буквально «сын Хапка», «из семьи Хапка».

Прозвище Хапок, лёгшее в основу фамилии, имеет минимум две версии происхождения, и обе выглядят убедительно. Первая связывает его с диалектным прилагательным «хапистый», что означало «молодцеватый, удалой, бравый». В этом случае прозвище носило одобрительный, даже восхищённый оттенок и могло закрепиться за ловким, статным человеком, который умел себя подать. Вторая версия отталкивается от глагола «хапать» — «хватать, брать жадно» или «торопиться». Тогда смысл прозвища двоится: Хапком могли назвать либо прижимистого, хваткого хозяина, который не упускал своего, либо, наоборот, суетливого и торопливого человека, который всё делает наскоком. Обе эти характеристики — и хваткость, и торопливость — вполне могли стать основой для уличного прозвища, которое затем закрепилось за потомками.

Стоит заметить, что глагол «хапать» в русских говорах имел широкое хождение, и производные от него прозвища встречаются в разных регионах. Однако фамилия Хапков не относится к числу частых, что говорит о её локальном, очаговом происхождении — вероятно, она закрепилась в конкретной местности и оттуда распространилась дальше. Точное место и время возникновения фамилии сейчас установить сложно: процесс формирования русских фамилий растянулся на несколько столетий, и письменные источники по такой редкой фамилии могли просто не сохраниться.

Несмотря на кажущуюся простоту, фамилия Хапков — это живой след народной речи. Она сохранила в себе тот самый разговорный пласт языка, который редко попадал в официальные документы, но зато точно отражал то, как люди видели друг друга в быту. Пусть мы не знаем имени первого Хапка, но сам факт, что его прозвище пережило века, делает фамилию ценным памятником славянской письменности и культуры — негромким, но выразительным свидетельством того, как меткое народное слово становилось семейным именем.