Фамилия Хлебоказова — одна из тех, где прозвище или ремесло «законсервировались» в словообразовательной модели почти без изменений. Основа здесь прозрачна: «хлеб» и «казить» (или «козить»). В русских говорах глагол «казить» означал «портить, уродовать, делать негодным». Соответственно, Хлебоказ — это тот, кто портит хлеб. Прозвище, скорее всего, давали нерадивому пекарю, который часто допускал брак: хлеб выходил подгоревшим, сырым или кислым. В крестьянском быту, где хлеб был основой жизни, такое прозвище звучало как приговор профессиональной непригодности.

Модель образования типична для восточнославянских фамилий: прозвище на -а (Хлебокоза) или на твёрдый согласный (Хлебокоз) плюс суффикс -ов, а затем стандартное окончание -а для женской формы. В документах фамилия могла закрепиться сначала за мужчиной — Хлебокозов, но со временем, под влиянием местных говоров или при переписи, перешла в вариант Хлебоказов/Хлебоказова. Судя по окончанию, перед нами именно «матроним» или, что вероятнее, фиксация женской линии, но в русской традиции XIX века фамилии на -ова часто давали незамужним дочерям или вдовам при записи в ревизские сказки.

Встречается фамилия преимущественно в Поволжье и Приуралье — в Саратовской, Самарской, Оренбургской областях. В этих регионах было сильно влияние местных «окающих» говоров, где «хлебоказ» звучало естественнее, чем «хлебокоз». Кроме того, именно в этих краях в XVIII–XIX веках активно селили государственных крестьян и бывших однодворцев, которые занимались хлебопашеством и выпечкой хлеба на продажу. Прозвище Хлебоказ могло закрепиться за целым родом, если в семье действительно был пекарь, известный плохим качеством продукции.

Интересно сравнить с фамилией Хлебников — там основа указывает на профессию нейтрально, а Хлебоказова несёт явную негативную оценку. Это редкий случай, когда фамилия сохранила не просто занятие, а характеристику отношения к нему. В ономастических словарях (например, у Б. Унбегауна) такой тип прозвищ относят к «характеристическим»: они не столько называют ремесло, сколько дают социально-бытовую оценку человеку. Носитель фамилии может считать, что его предок был не просто пекарем, а тем самым, о ком в деревне говорили: «У нашего Хлебоказа каравай — хоть собаке подай».