Фамилия Христель — редкая в русской среде и почти наверняка имеет не славянское, а западное происхождение. Её основа — имя Христос, но это не значит, что предок носителя фамилии был священником или особенно набожным. В русской традиции фамилии, образованные напрямую от «Христос» (Христов, Христианов), обычно имеют суффикс -ов, а здесь мы видим суффикс -ель, который для русской ономастики нехарактерен. Это скорее немецкая или еврейская (ашкеназская) модель.

Скорее всего, фамилия восходит к немецкому варианту имени Кристель (Christel) — уменьшительной форме от Христиан (Christian). В немецком языке суффикс -el образует ласкательные имена, и Christel означает просто «маленький христианин» или «Христик». От этого личного имени и пошла фамилия: в Германии, Австрии или среди немецких колонистов в России (например, в Поволжье) человека по имени Кристель могли записать как Христель. Второй возможный путь — через идиш: у евреев Восточной Европы была распространена фамилия Христель (Khrustel или Kristel), которая тоже восходит к тому же имени, но могла быть дана как искусственная «красивая» фамилия при переходе на немецкий лад.

Если ваш предок жил на юге России или в Поволжье, фамилия почти наверняка немецкая — среди местных колонистов такие окончания (-ель, -ман, -берг) обычны. Если же корни ведут в западные губернии (Беларусь, Украина), то возможен и еврейский вариант. В любом случае, этимология проста: это не прозвище, а патроним (фамилия по имени отца), где исходное имя — Кристель. Ударение, судя по немецкому прочтению, падает на первый слог — Хри́стель.