Фамилия Хруталёва — женская форма фамилии Хруталёв, и её разбор стоит начать не с корня, а с суффикса. Суффикс -ёв указывает на типичную русскую модель образования от прозвища или профессии, оканчивающейся на твёрдый согласный (сравните: Кузнец — Кузнецов, Плотник — Плотников). Здесь основа — «Хруталь», а -ёв, а не -ов, подсказывает, что в исходном слове последний согласный был мягким или шипящим. В русской ономастике суффикс -ёв нередко встречается в северных и южнорусских говорах, где ударение падало на окончание.

Сама основа «Хрутал-» звучит необычно и не имеет прямого аналога в современном литературном языке. Скорее всего, это диалектное или профессиональное прозвище. Самая вероятная версия: связь с глаголом «хрустать» (или «хрустеть») — в некоторых говорах так называли человека, который громко хрустит при еде, или же того, кто работал с чем-то хрупким, ломким (например, гончар, работающий с тонкой посудой). В словаре Владимира Даля «хрустать» означает «есть с хрустом», а «хруталь» — производное от этого корня. Менее вероятна, но возможна связь с «хрусталь» (стекло) — тогда прозвище мог получить стеклодув или торговец хрусталём, но фонетически форма «Хруталёв» ближе к глагольному варианту.

Географически фамилия редкая. Встречается преимущественно в центральных и северных областях России (Вологодская, Костромская, Ярославская губернии), где диалектное «хрустать» было в ходу. Если сравнивать с однокоренными фамилиями — Хрусталёв, Хрустальщиков, Хрустиков — то Хруталёв стоит особняком: суффикс -ёв вместо -ев указывает на то, что предок носителя фамилии, скорее всего, был крестьянином или ремесленником, а не дворянином (в дворянских фамилиях чаще встречается -ев без ударения).

Итог: фамилия Хруталёва происходит от прозвища Хруталь — человека, который хрустел едой или имел дело с чем-то хрупким. Это типичная «ремесленная» или «поведенческая» фамилия, образованная в крестьянской среде не позднее XVII–XVIII веков.