Фамилия Кишон — редкая для русского уха, и в ней почти наверняка нет славянского корня. Чтобы понять её происхождение, нужно сразу смотреть на географию и язык. В русской среде фамилия почти не встречается, зато она хорошо известна в Израиле и среди еврейских диаспор. Там Кишон — это топонимическая фамилия, образованная от названия реки Кишон в Израиле (на иврите — נחל הקישון). Такую фамилию мог получить человек, живший у этой реки или переселившийся оттуда. Форма без типичных русских суффиксов (-ов, -ин) указывает, что фамилия пришла в русский контекст уже в готовом виде, скорее всего, в XIX–XX веках, вместе с носителями идиша или иврита.

Однако есть и другой, более редкий, но всё же возможный вариант. В некоторых западных и южнославянских языках слово «киш» или «киша» могло означать «кислый» или «квашеный» продукт. В польском, например, «kiszonka» — это силос или квашеная капуста. В таком случае Кишон могло быть прозвищем человека, занимавшегося засолкой, квашением, или же насмешливым именованием любителя кислой пищи. Но эта версия слабее: суффикс -он нехарактерен для славянских прозвищных фамилий (там чаще -ец, -ак, -ук). Если бы фамилия была славянской, мы бы ожидали формы вроде Кишов, Кишин или Кишев.

Фамилия Кишон не входит в списки распространённых дворянских или крестьянских фамилий Российской империи. В дореволюционных метрических книгах она почти не фиксируется. Это подтверждает её позднее иноязычное происхождение в русском контексте. Если вы встретили носителя фамилии в России или на Украине, с высокой вероятностью его предки были выходцами из еврейских местечек, где фамилию давали по реке или по месту жительства. В современном Израиле фамилия Кишон встречается, но не массово — её носит, например, израильский писатель и журналист Эфраим Кишон, что косвенно подтверждает основную версию.

Таким образом, главный ответ: фамилия Кишон — топонимическая, еврейского происхождения, от реки Кишон. Славянская версия маловероятна и держится на случайном созвучии.