Фамилия Колбас — редкий пример, когда основой стала не профессия, а, скорее всего, прозвище, данное по сходству с предметом. Слово «колбаса» восходит к древнетюркскому kulbusty — «мясо, жаренное на рашпере». Тюркское слово разошлось по многим языкам: украинское «ковбаса», чешское klobása, польское kiełbasa — всё это варианты одного корня.

Прозвище Колбас могли дать по двум причинам. Первая — внешняя: полный, округлый человек, чья фигура напоминала колбасу. Вторая — гастрономическая: любитель этого продукта или тот, кто его делал. Прямой связи с ремеслом колбасника здесь меньше, чем в фамилиях вроде Колбасников или Колбасин — там суффикс -ник прямо указывает на профессию. В фамилии Колбас суффикса нет, она застыла в чистой форме прозвища.

Обратите внимание на окончание. Фамилия Колбас склоняется как существительное мужского рода (Колбаса, Колбасу). Это типично для прозвищ, которые не успели обрасти типовыми фамильными суффиксами -ов или -ин. Такая форма чаще встречалась на юге России и Украине, где прозвища дольше сохранялись в быту и позже оформлялись как фамилии.

Если ваш предок носил фамилию Колбас, он мог быть и поджарым мясником, и дородным крестьянином — прозвище не обязательно отражало реальную комплекцию. В ономастике это называют «прозвищем-метафорой»: слово приклеивалось к человеку по случайному, но яркому признаку, который запомнили окружающие.