Фамилия Колбасов образована от личного прозвища и относится к распространенному типу русских фамилий. Фамилия Колбасов восходит к названию продукта животноводства — «колбаса». Скорее всего, предок обладателя этой фамилии был торговцем колбасных изделий, за что и получил прозвище Колбаса. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Колбаса, со временем получил фамилию колбасов. О точном месте и времени возникновения фамилии колбасов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия колбасов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.