Фамилия Колбасюк образована от прозвища Колбаса. В основе лежит нарицательное «колбаса». Скорее всего, предок обладателя этой фамилии имел прямое отношение к изготовлению или продаже колбасных изделий — такое занятие было заметным и давало понятное окружающим прозвище. Впрочем, в некоторых регионах прозвище Колбаса могло указывать и на национальность: так на юге России и в Малороссии иногда называли выходцев из Польши или немцев-колонистов, у которых колбасное производство было традиционным.

Суффикс -юк — типичный для западноукраинских и белорусских фамилий. Он указывает на «малого» или «потомка»: Колбасюк — буквально «сын Колбасы» или «маленький Колбаса». Такая модель словообразования (основа + -ук/-юк) широко распространена на Волыни, Подолье и в Полесье. Позже прозвище Колбаса, первоначально присоединённое к личному имени, полностью заменило его в повседневной жизни и в официальных документах, закрепившись за родом как наследственная фамилия.

Интересная деталь: в отличие от более распространённых фамилий Колбасов или Колбасин (с русскими суффиксами -ов, -ин), форма Колбасюк чётко привязана к определённому ареалу. Если встретите носителя этой фамилии, велика вероятность, что его корни — из западных областей Украины или юго-запада Беларуси. Встречается и вариант Колбащук — с тем же значением, но с чередованием согласных в основе.