Фамилия Колбасов восходит к названию продукта животноводства — «колбаса». Скорее всего, предок обладателя этой фамилии был торговцем колбасных изделий, за что и получил прозвище Колбаса. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Колбаса, со временем получил фамилию Колбасов.