Фамилия Колбаситченко — редкий пример того, как основа, связанная с едой, обрастает сложной словообразовательной цепочкой, типичной для украинской и южнорусской антропонимии. Если разбирать её по частям, сразу бросается в глаза суффикс -енко, который в XVII–XVIII веках был главным маркером «сыновности» на Левобережной Украине и в Слобожанщине. Он означал «маленький» или «потомок»: Колбаситченко — это буквально «сын Колбаситченка» или «сын того, кто имеет отношение к колбасе».

Однако основа «Колбаситч-» сама по себе вторична. Она образована от прозвища Колбасит, которое, скорее всего, давали человеку, связанному с изготовлением или продажей колбасы. В украинском языке слово «колбасити» имеет и переносное значение — «месить, мять, делать что-то неаккуратно», но для фамилии основная версия — профессиональная. Суффикс -ич в прозвище указывал на принадлежность к роду занятий (сравните: пекарь — Пекарич, бондарь — Бондарич), а затем вся конструкция «Колбасит + ч + енко» дала тройную «сыновную» форму. Это характерная черта: фамилия неоднократно «удлинялась», показывая, что родоначальник был не просто колбасником, а его потомки закрепили прозвище в третьем поколении.

Географически фамилия тяготеет к юго-востоку Украины и приграничным областям России — Курской, Белгородской, Воронежской. В дореволюционных метрических книгах она встречается редко, что подтверждает её локальный и поздний характер: массово фамилии на -енко закреплялись в крестьянской среде после отмены крепостного права, а «тройные» формы (Колбаситченко вместо простого Колбасенко) — признак того, что прозвище успело обрасти дополнительными суффиксами в устной традиции.

С точки зрения социального статуса предки Колбаситченко, скорее всего, были мещанами или государственными крестьянами, занимавшимися мясным промыслом. В отличие от фамилий вроде Коваленко или Шевченко, указывающих на массовые ремёсла, эта фамилия более узкая: колбасное производство в XIX веке не было повсеместным, а часто оставалось делом отдельных семей, державших лавки на базарах. Интересно, что в русском языке слово «колбаса» закрепилось именно через украинское посредничество, и фамилия Колбаситченко — одно из живых свидетельств этого языкового пути.

Ошибочно было бы связывать её с глаголом «колбасить» в значении «бить» или «шататься»: хотя такие диалектные значения есть, для прозвища, давшего фамилию с суффиксом -енко, вероятнее ремесленная, а не характеризующая основа. Если ваш предок носил эту фамилию, он почти наверняка происходил из семьи, где мясной ряд на ярмарке был семейным делом.