Фамилия Колбасицкая — редкий случай, когда в основе лежит не профессия и не прозвище, а предмет, который мог стать прозвищем только в очень специфической ситуации. Чтобы понять её происхождение, нужно отбросить первое бытовое предположение — связь с колбасой как продуктом. В русской ономастике фамилии от названий колбасных изделий практически не встречаются, потому что прозвища «Колбаса» или «Колбасник» в старину давали не торговцам, а людям с определённой внешностью или поведением.

Слово «колбаса» в диалектах имело переносные значения: так могли назвать толстого, неуклюжего человека или, наоборот, вертлявого и непоседливого. Но фамилия Колбасицкая образована с помощью суффикса -ицк-, который типичен для польской и западнорусской традиции (сравните: Понятовский, Заблоцкий). Это указывает на дворянское или шляхетское происхождение: в Речи Посполитой и на западе Российской империи фамилии на -ский/-цкий часто давались по названию имения или местечка.

Вероятнее всего, Колбасицкая — не от прозвища, а от топонима. В Польше и Беларуси существовали (и существуют) сёла и хутора с названиями вроде Колбасино, Колбасово или Колбасице. Владелец такого поместья получал фамилию по его названию: Колбасицкий. Женская форма Колбасицкая закрепилась за дочерью или женой. Если предок был крестьянином, то фамилия могла возникнуть, когда крестьянин, переселившись в другое место, получал «уличное» прозвище по прежнему месту жительства.

Есть и более редкая версия: в белорусском языке слово «каўбаса» могло быть прозвищем человека, который занимался изготовлением колбас, но тогда фамилия звучала бы как Колбасников или Колбасин. Форма на -ицкая выдаёт скорее географическую, а не профессиональную основу. Так что, скорее всего, предки носительницы этой фамилии были мелкими землевладельцами или крестьянами, чьё родовое гнездо называлось Колбасицы или Колбасино — где-то на территории современной Западной Беларуси или восточной Польши.