Фамилия Колбик — редкий пример, где прозвище, скорее всего, строилось от глагола, а не от имени или профессии. В основе лежит диалектный глагол «колбать», который в некоторых говорах означал «плохо шить, делать небрежно». Так могли прозвать портного, чьи изделия не пользовались спросом, или просто неумелого человека. Суффикс -ик типичен для прозвищ, указывающих на носителя качества: Колбик — тот, кто «колбает».

Однако у этой версии есть слабое место: глагол «колбать» фиксируется редко и в основном в северных и сибирских говорах. Поэтому стоит рассмотреть альтернативу. В тех же диалектах «колба» или «колбик» могло означать рыбку-бычка — небольшую, с крупной головой. Прозвище по внешнему сходству или по поведению (например, за упрямство или манеру держаться) — тоже рабочая гипотеза. Обе версии сходятся на том, что основа не связана с крестильным именем, а значит, фамилия Колбик — из числа «прозвищных», образованных напрямую от характеристики человека.

Словообразовательная модель проста: корень колб- (от «колбать» или «колба») плюс уменьшительный суффикс -ик. В русских фамилиях суффикс -ик встречается реже, чем -ов или -ин, и часто указывает на украинское или белорусское происхождение. Не исключено, что фамилия пришла с запада или юго-запада России, где диалектные формы слова были распространены шире.

Сравните с однокоренными фамилиями: Колбин (от прозвища Колба), Колбасов (от «колбаса» — совсем другая этимология). Колбик стоит особняком — он не вписывается в ряд «еды» или «ремесла» однозначно, и это делает его происхождение более спорным. В сословном плане: носитель фамилии мог быть крестьянином или ремесленником, но точных данных нет — фамилия редкая и не попала в массовые списки дворянства или купечества.

Итог: Колбик — скорее всего, прозвище нерадивого портного («колбать»), но с равной вероятностью — человека, похожего на рыбку-бычка («колба»). Обе версии имеют диалектную основу и указывают на бытовую, не книжную среду возникновения.