Фамилия Копистка — редкая и неочевидная с первого взгляда. Чтобы понять её происхождение, нужно разобрать слово по частям, а не искать готовое значение в современном языке.

Основа фамилии — «копистк-». Сразу виден суффикс -к-, который в русских фамилиях встречается нечасто и обычно указывает на украинское или белорусское происхождение. В этих языках суффикс -к- активно участвует в образовании прозвищ и фамилий, часто от названий профессий или занятий. Корень — «коп-». Он ведёт нас к глаголу «копать» или к существительному «копна» (стог сена). Самая прямая версия: Копистка — это человек, который занимался копанием, возможно, землекоп или могильщик. Однако есть и более конкретное значение.

На юго-западе России, в частности в казачьих областях, словом «копистка» могли называть копнильщика — работника, который собирал сено в копны. Это сезонная, но важная работа в сельском хозяйстве. Прозвище закрепилось за человеком, который этим занимался постоянно или особенно умело. Суффикс -ист- здесь мог усиливать значение: «тот, кто делает копны», «копнист» → «копистка». Со временем прозвище превратилось в фамилию, которую могли дать потомкам этого человека.

Вторая, менее вероятная версия, отсылает к украинскому слову «копистка» — лопатка, совок. В этом случае фамилия могла быть прозвищем человека с какой-то характерной чертой, связанной с этим предметом, либо указывать на его изготовителя. Но эта гипотеза слабее, так как прозвища от названий инструментов обычно образуются иначе (например, Лопатников, а не Лопатка).

Фамилия Копистка не имеет отношения к слову «копия» или копированию — это случайное созвучие. В русском языке ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Копи́стка. Встречается она преимущественно в южных регионах России, на Украине и в Беларуси, что подтверждает её западнославянские корни. Известных носителей этой фамилии в истории не зафиксировано — это редкая фамилия, сохранившаяся в основном в сельской местности.