Фамилия Копыстыринский — редкая, и её разговорная, почти «кухонная» основа неожиданно контрастирует с аристократичным суффиксом. Если коротко: перед нами типичная польско-украинская фамилия с окончанием -ский, которая указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но образована от прозвища, связанного с кулинарией или бытом.

Разберём словообразовательную модель. Суффикс -ский в восточнославянских фамилиях (и особенно в польских) обычно означал принадлежность к месту или роду: «из такого-то села» или «сын такого-то». В случае Копыстыринский основа — «копыстыра». Это диалектное украинское или южнорусское слово, которое означало «кухонная лопатка для переворачивания блинов, оладий» (от «копыстить» — мешать, ворошить). Прозвище Копыстыра могли дать либо повару, либо человеку с неуклюжей, «размашистой» походкой, либо тому, кто постоянно суетился и «мешался» в делах. В любом случае, корень сугубо бытовой.

Добавим географический контекст. Фамилии на -ский с подобной основой (Копыстинский, Копыстенский) встречаются на Волыни и в Подолье — регионах, где долго была сильна польская шляхетская традиция. Вероятнее всего, Копыстыринский — это не дворянская фамилия «по месту» (села Копыстырино не зафиксировано), а искусственная фамилия, которую получил при крещении или при записи в реестры шляхтич, чей предок носил прозвище Копыстыра. В XVIII–XIX веках такие фамилии нередко давали обедневшим однодворцам или казакам, чтобы подчеркнуть их статус («мы не холопы, а люди с фамилией»).

Есть и альтернативная, менее вероятная версия: от названия растения «копытень» (копытень европейский). Но фонетика не сходится: «копыстыра» и «копытень» дали бы разные суффиксы (Копытенский, а не Копыстыринский). Поэтому кухонная лопатка остаётся главным кандидатом.

В итоге: Копыстыринский — фамилия-оксюморон. С одной стороны, звучит как название старинного имения, с другой — отсылает к сковороде и тесту. Носитель такой фамилии мог быть потомком повара или мельника, которого записали в шляхту, или же выходцем из украинского села, где прозвище Копыстыра было обычным делом. Точных дат и известных личностей под этой фамилией нет — она осталась локальной, не попав в большие дворянские родословные.