Фамилия Кошевар на первый взгляд кажется прозрачной: тот, кто варит кашу. Но здесь скрыт неожиданный поворот. В русских говорах слово «кош» означало не только кашу, но и артель, ватагу, складчину. Соответственно, «кошевар» — это не повар в современном понимании, а человек, который вёл общее хозяйство артели, заведовал питанием на промысле или в походе. У казаков, например, кошевар — выборное лицо, ответственное за котёл и провизию, почти казначей. Фамилия закрепилась за теми, кто исполнял эту роль или получил прозвище за хозяйственность и умение кормить людей.

Словообразовательная модель проста: основа «кошевар» плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов. Это значит, что «Кошеваров» — буквально «сын Кошевара», а «Кошевар» — форма без суффикса, усечённая или прозвищная. Такие фамилии часто давали в среде, где прозвище было устойчивым и передавалось как родовое имя без дополнительного оформления. Встречается и вариант «Кошеваров», который встречается чаще и географически шире, но исходная форма «Кошевар» — более древняя и прямая.

Интересно, что фамилия почти не встречается в центральных и северных губерниях России, зато заметна на юге — у донских и кубанских казаков, а также в украинских и белорусских землях. Это подтверждает связь с артельным и казачьим бытом, где должность кошевара была реальной и заметной. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» эта модель упоминается в ряду профессиональных прозвищ, образованных от названий занятий без суффикса (типа «Коваль», «Столяр»), что делает «Кошевар» не исключением, а характерным примером южнорусской и украинской антропонимии.

Есть и другая, менее вероятная версия — от тюркского «кош» (шалаш, временное жильё) или «кошчи» (сторож, пастух). Но она не объясняет вторую часть слова «-вар», которая в славянских языках однозначно указывает на варку. Поэтому основная гипотеза — связь с кашей и артельным хозяйством — остаётся самой убедительной. Если ваши предки носили фамилию Кошевар, скорее всего, они были людьми, которые кормили других: на войне, на промысле или в большой крестьянской семье.