Фамилия Кошеварова — это на самом деле фонетический вариант более распространённой фамилии Кашеваров. Разница в первой гласной возникла из-за живого произношения: в русских говорах, особенно в южных и центральных областях, «а» после мягкого «ч» часто звучала как «о», что и закрепилось на письме. Поэтому оба варианта, Кашеваров и Кошеваров, восходят к одному корню — прозвищу Кашевар.

Прозвище Кашевар относится к числу «профессиональных» именований. В старину кашеваром называли повара в воинской части или в рабочей артели. Человек, который кормил целый отряд солдат или артель плотников, получал это прозвище как наиболее употребительное и узнаваемое. Со временем оно перестало быть просто описанием работы и превратилось в фамильное имя, передавшись потомкам.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: основа «кашевар-» плюс типичный русский суффикс принадлежности «-ов». Суффикс указывает на то, что фамилия образована от прозвища отца: Кошеваров буквально означает «сын Кошевара» или «из рода Кошевара». Это одна из самых распространённых моделей в русской ономастике, характерная для крестьянского и мещанского сословий.

Интересно, что фамилия Кошеваров встречается реже, чем Кашеваров, и географически привязана к регионам, где аканье или оканье давало такой переход гласных. В архивных записях XIX века можно найти обе формы даже в пределах одной губернии, что лишний раз подтверждает их единство. Таким образом, носитель фамилии Кошеварова хранит в ней память о предке, который кормил людей — будь то в солдатском котле или у артельного костра.