Кошеваров — это не просто фамилия, а звуковой след армейской кухни и артельного быта. По своему происхождению она является фонетическим вариантом более распространенной фамилии Кашеваров. Смена «а» на «о» в первом слоге — типичное для русских говоров явление «аканья», когда в безударной позиции оба звука произносятся одинаково, а на письме закрепился тот вариант, который был привычен писарю или самому носителю.

В основе фамилии лежит прозвище Кашевар. В отличие от общего слова «повар», кашевар имел четкую специализацию: так называли человека, который готовил пищу в воинском подразделении, артели или на промысле. Каша была основным, сытным и дешевым блюдом, поэтому должность кашевара была и почетной, и ответственной. Плохой кашевар мог оставить всю артель голодной, хороший — кормил досыта и пользовался уважением.

Прозвище Кашевар закрепилось за конкретным человеком как его основное бытовое имя, вытеснив крестильное. Со временем, когда на Руси начали массово закрепляться фамилии (в основном после отмены крепостного права в 1861 году), потомки этого человека получили фамилию по отцу: «чей будешь?» — «Кашеваров», то есть сын Кашевара. Вариант Кошеваров возник в тех регионах, где «окали» или где грамотей записал фамилию на слух, не задумываясь о букве.

Словообразовательная модель здесь проста и прозрачна: суффикс -ов указывает на принадлежность (чьи? — Кошеваровы), а основа — на профессию предка. Это типичная «профессиональная» русская фамилия, каких много: Кузнецов, Плотников, Мельников. Но в отличие от них, Кошеваров хранит память не просто о ремесле, а о специфическом, коллективном укладе жизни — артельном или военном, где общий котел и общая каша были центром быта.